カーヴミツクラ　店長日記

割り当て品、当然限定です
今年は少ないなぁ…

一部バックビンテージもあります。

そして、今回はニュイサンジョルジュが多くて、紛らわしい
VVとそうでないもの、とか。

ロックは表ラベルに文字が少ないので、裏を見ないとよく分からない
我々でも間違えそうです。
（まぁバーコードありますが）

ロックのワインはバリバリのビオなので正規品を買わないといけません
フランス国内向けと日本などアジア向けの輸出品ではSO2の添加を変えていますので、並行品を安く買って状態が良くないと言う事が、まま、あるようです。

アンリ・フレデリック氏本人も並行品は買うべきでないと言ってました

その点、ミツクラのは全て正規品なので安心してお買い求めいただけます

ロックも年数を追う毎にピュアになって行ってますね。
ビオ特有のバラつきや変質が本当に減りました。
18年はきっと他のワインと同様に早くから楽しめそうです

2本しかない銘柄が多いのでお早めに〜


ドメーヌ・プリューレ・ロックは1988年にヴォーヌロマネに設立されたドメーヌです
その後、ニュイサンジョルジュへ移転しています。
創業者のアンリ・フレデリック・ロック氏はルロワのオーナーのラルー女史の甥に当たり（お姉さんの息子）、92年からはDRCの共同経営者にも名を連ねていました。
元はアンリ・フレデリック氏のお兄さんが後継者だったのですが不慮の事故で急逝してしまい、彼が代わりに努める事になったのです。

88年と言えばルロワのドメーヌ展開の始まりの年ですね
同じく、ロック氏も自分のブランドをスタートさせたのですが、日本での知名度が上がるのはもっとずっと後になってから。

ヴォーヌロマネのクロ・ゴワイヨットの畑を見て、雷に打たれたように天啓を受けたという、非常に象徴的な始まりです。
古文書を読んで中世のシトー派の修道士が行っていたワイン作りを再現したというロック氏、ワイン作りも栽培も全て独学だそうで。

ドメーヌ運営の傍らで、プティホテルやビストロの経営も行っていました

2018年、彼は残念ながら56歳の若さで鬼籍に入ってしまいましたが、蔵はスタッフのヤニック・シャン氏が継いでいます。
訃報は11月20日（なくなったのは17日前後らしい）なので、どこまで携われたかは不明ですが、
2018年はロック氏の最後のヴィンテージとなりました

ロックのワインのキーワードはミルランダージュ

花ぶるいとも呼ばれるこの現象は、開花期に受粉が十分行われず、結果不良（結実不良）を起こした粒のそろわないブドウの事を差します
生食では好ましくないこの現象ですが、ワインでは小さな粒のブドウが得られ、複雑な味わいを表現できると歓迎する生産者も多くいます。
ロックではこのミルランダージュになっているブドウを多用し、凝縮されつつも複雑で繊細なスタイルを理想としています。
基本的に除梗ですが、最近ではステムも一部利用してるようです。

エジプトのヒエログリフにヒントを得た独特のラベル。
ロックのビオは「微生物を活性化させることにより肥沃な土壌を維持し、宇宙の摂理と調和を目指した栽培方法である」とのこと。
む、難しいわ


所有畑は以下の通り。

ニュイ・サン・ジョルジュ PC クロ デ コルヴェ(モノポール) 5.2ha
ニュイ・サン・ジョルジュ PC クロ デ ザルジリエール 0.7ha
ヴォーヌ・ロマネ PC レ スショ 1.0ha
ヴォーヌ・ロマネ レ オート メズィエール 0.6ha
ヴォーヌ・ロマネ クロ ゴワイヨット(モノポール) 0.6ha
クロ ド ヴージョ GC 0.6ha
シャンベルタン クロ ド ベーズ GC 1.0ha
ラドワ ル クル 2.2ha
サヴィニー・レ・ボーヌ ドゥスュ レ ゴラルド 1.6ha
ボンクール・ル・ボワ 1.3ha

これ以外にも、ヴァン・ド・フランスやコトー・ブルギュイニョン、グランオルディネールを作る事があります
以前のヴィンテージではアルコール度数が規定を越えてしまい（温暖化の始まりですね）、村名を諦めて全てヴァン・ド・ターブルで販売した事もありました

2018年は、プリューレ・ロックにとって一つの区切りとなるヴィンテージかもしれません

是非、セラーに1本取っておくべきでしょう

ですが、皆さんお好きですか❓

てんちょはコリアンダーの呼び名の方が馴染みがありますが、まぁ同じ。

中華では香菜(シャンツァイ)です。

個人的にはあまり得意ではなくて。

フォーや四川料理に少しのアクセントはいいんですが…

お客様が育てていらっしゃって、

との事で、どんな花かと興味深々🌸‼️

こんな可愛い花でした💐🌸🌼　↓

この後、種子からはコリアンダーシードが取れます。

パクチーの花は初めて見ました😊

ワインには余りない香りですが、

一度体験すれば忘れない味と香りですよね。

ワインの香りを探すのが苦手な方は、まず身近な野菜や花の香りを思い浮かべてみたらどうでしょうか。

Nicolas LsgさんSNSより拝借、リュサック・サンテミリオン（ボルドー）です

これも自然、仕方なし。
現時点ではそこまで大被害ではありませんので、これからのブドウ樹の力に期待したいところです



今日は前にも紹介しましたワインを再び、備忘録で

ロエロ・アルネイス　アルネロ2019
ネッビオーロ・ダルバ2016
バローロ　リセルヴァ　ロッケ　ディ　カスティリオーネ2011
バローロ　モンヴィリエーロ2010
バローロ　ラヴェーラ2010
バローロ　リゼルヴァ　カステッロ2010
バローロ　カンヌビ2009
バローロ　カンヌビ2008　

バローロの後に続くのは畑の名前=クリュです（後述）

テッレ・デル・バローロは何度も紹介していますし、日本への輸入も長くありますのでご存知の方が多いでしょう

この生産者はイタリア、ピエモンテ州の高級ワインであるバローロをはじめ、様々なワインを作る協同組合です。

戦後19578年の設立です。
ブドウ農家が集まってできたこの会社は、大手の買い付け業者に安く買いたたかれていた状況を憂い、自分達のブドウを使って自分達でワインにして販売することを目的に作られました。
そうすることで、良いブドウから良いワインを作り、それに見合った収入が得られるようにする為です。

加入する農家は70年代で既に500軒、約6割が無農薬栽培に転換しています
今も進化を続ける良心的な組合です、ワインはどれもコスパに優れた美味しい物ばかり

この組合はバローロの中心部であるカスティリオーネ・ファレットにあります

バローロというワインは、ピエモンテ州の一番南にあるクーネオ県、ランゲ地区で作られています。
（クーネオにはトリュフで有名なアルバの町があります）
北には大都市トリノがあるトリノ県や甘口発泡ワインで知られるアスティ県があります。

バローロは名前の通り、もちろんバローロ村で作られるんですが（産地呼称です）、法的にはその周辺の村も含めて11のコムーネ（村）の畑が認定されています　↓


Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Roeroより

中心的な村は、
カスティリオーネ・ファレット
バローロ
モンフォルテ・ダルバ
セッラルンガ・ダルバ（フォンタナフレッダはここにあります）
ラ・モーラ
の5つです

それにしても、畑は増えた増えた

クリュと言って区画の名前を名乗るバローロも増えてまして（現在はMGA(Menzioni Geografiche Aggiuntive=追加地理言及として法的に規定されています）、現在いくつあるんだろう…
10年前で120くらいじゃなかったかな（これでも多すぎ）
カンヌビの様に複数の名称があるクリュは数えるのが難しいし。

今日のワインの中にもある、
ロッケ・ディ・カスティリオーネ（カスティリオーネ・ファレット村）
カンヌビ（バローロ村）
は、非常に評価の高いクリュとして人気です

めちゃめちゃあるやん
クリュの勉強したい方、頑張ってください

バローロはネッビオーロ100％で3年以上の熟成が義務付けられています。
レゼルバを名乗る場合には熟成期間は最低5年、内樽熟成の規定もあります。

これがネッビオーロ　↓



霧を意味するネッビアから派生した名前で、ピエモンテでは最も古い品種の一つです。
「王のワイン」「ワインの王」に相応しい品種で黒ブドウの女王と言われ、濃密で強い骨格を持つ晩熟のブドウなので、発酵の際には過剰にタンニンを出さないように注意が必要です。


10年熟成のバローロをまとめて飲んでみたいと言う事で、
あと2本追加して疑似縦飲み会です。


写真のワインの内、バローロでないのは二つ。

最初の白ワインはロエロ・アルネイス

バローロの産地からタナロ川を西へ渡った場所にあるのがロエーロ地区です。

ここではピエモンテ州の土着品種であるアルネイスが多く栽培されていますが、このアルネイスというブドウは戦後に生産が激減してしまい、一時は絶滅寸前にもなってしまった気の毒な品種なんです。



歴史的にもかなり古くから栽培されてきた品種ですが（名前の意味が「厄介者」だそうで）、バローロ人気に隠れて忘れられちゃってました
そうした危機に、地元の生産者がアルネイスを見直し始め、栽培を増やしました。

「土地の白ワイン」も食卓には必要だというイタリアらしい見解もあり、アルネイスは再び脚光を浴びるようになりました

黄色く、酸が少ないので収穫のタイミングを慎重に見極める必要がありますので、昨今の温暖化はよろしくないですね

香りはとても複雑でアプリコットの様なフルーツから、アーモンドの様な香ばしさまで色んな表現があります。
バターを使ったピエモンテ州のシンプルなパスタにも合いますね
（オリーブオイルじゃないって珍しいのです）


もう一つは、ネッビオーロ・ダルバ

これはバローロやバルバレスコと同じくネッビオーロで作られる赤ワインですが、バローロ地区ではなくアルバ周辺のブドウを使用しています。
コールドマセレーションで色素を十分抽出していますが、タンニンは控えめで優しく仕上がっています。
ネッビオーロの魅力であるスミレの香りが感じられ、お値打ちなので店頭でも大変人気があります

どのクリュが一番でしょうね
やっぱりピエモンテ料理を合わせなくては

店頭でも販売ありますので、気になるワインがある方は是非お試し下さい〜

クロドロピュセル

こうやって一つずつ火を付けます

3枚、ジャン・シャルトロンさんのSNSより拝借

壮観な眺めですが、みーんな徹夜で夜通し火の番

凄い眺め
燃料代の事もありますし、楽な仕事じゃない

2021年は質の高いブドウがどっさり豊作になりますように
頼む〜

ちょっと今号は薄い…
広告が減ったんでしょうか
てんちょの写真、取り直さないと10年も昔のままだ。


今号の特集は「ガンベロ・ロッソ　トレ・ビッキエーリ」です
イタリアですね。

ガンベロ・ロッソとは「赤エビ」という意味で、イタリアのワイン・グルメ関係の出版社が出す、イタリアワインのガイドブックです

毎年出され、最高のワインにはグラスマークが3つ付けらる事から、これをトレ・ビッキエーリ（＝3グラス）と言い、最高評価を得た証とされています。
フランスで言うミシュランの3つ星、ギ・ド・アシェットやクラスマン、メイユール・ド・ヴァンの評価と同じです

編集長が選んだワインを紹介しつつ、ガンベロ・ロッソの誕生や極意まで分かりやすく解説してあります
ワイン王国はカラーだし、読みやすいのでいいですよ。
初心者でも楽しめる平易な内容でもあります



と言う事で、トレ・ビッキエーリではありませんが、新しいイタリアワインを紹介します

フリーニ　ロッソ・ディ・モンタルチーノ　ジネストレート2015


私には懐かしいワインです。
25年くらい前に初めて読んだ時には美味しくて感動しましたね
その後、輸入元が何度か変わりましたがまた取り扱えて嬉しいです。

フリーニはイタリアでもかなり古い名門の家系で、元はベネチアの旧家の貴族です。

14世紀のイギリス王、プランタジネット朝のエドワード3世に雇われて100年戦争に従軍しています。
その後もイタリアの所領は誰かに任せてイギリスで生活していたようです。
18世紀になってフリーニの子孫はイタリアに帰国し、トスカーナのマレンマに神聖ローマ皇帝のレオポルド2世から広大な所領を賜ります。

マレンマはトスカーナですが、今日のワインの産地であるモンタルチーノとは異なる離れた南部の海沿いの土地です

トスカーナ州にはキャンティを筆頭に有名なワインが沢山あります
サシカイヤやルーチェなど、それだけで名前の通った高級ワインも多く、ワイナリーもめちゃくちゃ沢山あるので法規制上の産地と一緒に整理して覚えている方は少数派ではないかな

イタリアワイン事典から地図を拝借してみます　↓
http://www.italy-wine-jiten.com/toscana/toscana_1.html



マレンマはモンタルチーノから南、そして海側へ60キロほどの場所です
ここです　↓



海沿いのマレンマは湿地が多くブドウ栽培には不向きな土地でしたが、干拓によりブドウ畑が開墾され現在ではワイナリーも増えています。
近くにはDOCGのスカンサーノがありますが、知っていますかね？？
（モンテクッコも今やDOCGなのね、知らなかったわ）


このマレンマに所領を得たフリーニ家ですが、その後移住し、1905年にモンタルチーノでワイナリーを始めたのが今日のワインの起源です


HPより、以下同様

こじんまりしたワイナリーですが、長いアプローチと重厚な設えの邸宅です。

モンタルチーノと言えば偉大なDOCGブルネッロ・ディ・モンタルチーノがありますが、ブルネッロとはサンジョベーゼの事でモンタルチーノではそう呼ばれています。

同じシエナ県にありながら、キャンティとは全く違うフルボディの堅固なこの赤ワインは、生産の歴史は浅いのですが食通たちに持て囃され高級ワインとして広く知られるようになりました

功労者は同じく御貴族のビオンディ・サンティ。
ローマ空港の免税店にもドバーンと陳列されています

フリーニもかなり古くからこの土地でワインを作っていますので、土地の方には認められた名門であります
ただ、所有畑は10haしかありませんので、写真の通り、意外に小規模なんです。




乾燥した中部イタリア―って感じ

フリーニももちろん作っているDOCGのブルネッロはやはり高額なので、いつも気軽に飲める訳ではありませんね。
そこで今日のロッソ・ディ・モンタルチーノがオススメです

ブルネッロの弟分とも言うべきロッソ・ディ・モンタルチーノはDOC認定で、5年後の販売が義務付けられているブルネッロに比べ（つまりブルネッロは最低4年熟成、更にその内の2年は樽熟成、4ヶ月は瓶熟が必要とかなり面倒）、ロッソ・ディ・モンタルチーノは同じサンジョベーゼで作られていますが翌年の9月1日から販売が可能です。

1984年DOC取得で、サンジョベーゼ100％の赤と決められています。
ボルドータイプの瓶に入れなければならないという決まりもあって、面白いですね


ブルネッロに比べて早くから楽しめ、柔らかくフルーティさが魅力のミディアムボディであることが多いです

が、フリーニは結構フルボディです。
アルコール度数も14％なので、ゆっくり飲んだ方が良いかも。
フレンチオークで熟成させていますので上品な樽の風味が感じられます。

温暖化で増々強いワインになっているイタリア、今後はどうするんでしょう…

と言う事で、
食事と一緒ならブルネッロよりもロッソ・ディ・モンタルチーノの方が合わせやすいと思います
パルミジャーノや、カルパチョ（お肉が本物です）、ラグーのパスタや羊など広くイタリアンに合わせられ、外れないでしょう
香りもいいのでアペニン山脈のキノコでもいいと思います。

HPには「無限のマリアージュが可能」って書いてありますね

王道のイタリア赤ワイン、こういうワインは必ず何かと一緒に楽しむことを意識してください

ワインだけで飲んではダメではないんですけど、食事に合わせるのが本来の姿であり、ワインだけ飲むよりも何倍も楽しみや魅了が増します
気軽なピザや簡単なパスタでもいいし、チーズとパン、オリーブオイルでいいんです。

今日はイタリアンな気分の時には是非お供にどうぞ〜

ボッテガ　リモンチーノ　500ミリ

イタリアのリキュールです

レモンチェロ（またはリモンチェロ、どっちでも同じ）って言った方が分かりやすいでしょうね
ボッテガ社ではリモンチーノと呼んでいます。

詳しい紹介の前に、リキュールとは何ぞやという簡単な説明を。

リキュールは酒類としては混成酒というカテゴリーに入ります
醸造酒や蒸留酒をベースにしてハーブやフルーツを漬け込んだり、糖分や酸を足したりして「混ぜて」作るのでそう呼ばれています。

オレンジ風味のグランマニエやコアントロー
アニス系のパスティス、ウゾ
ハーブ系のシャルトリューズやイエーガーマイスター
その他、ミントやチョコまで色んなものがあります

混成酒は大きなカテゴリーで、日本の酒税法に全て当てはまる訳ではありませんが、大体はそう言う事。
（チンザノやノイリープラットの様なフレーバードワインは日本の酒税法では甘味果実酒であり、風味の付いたクラフトビールはビールの規定に基づく者物大部分です）


で、
今日のレモンチェロですが。

このリキュールはイタリア発祥で、レモンの産地として有名なカンパーニア州のナポリ南部が生産の中心です
カプリ島、ソレント、アマルフィって聞いた事ありませんか？

ここら辺です　↓



赤い印はアマルフィです

因みにソレント（帰れソレントへのそれ）とサレントは近いですが別の場所です


元は家庭の庭で採れたレモンの皮を砂糖と一緒にスピリッツに漬けて飲んだ自家用酒です
いいなー、庭でレモンが採れるなんて。

漬け込むスピリッツは、グラッパやウォッカ、焼酎みたいに無色で味の付いてないスピリッツなら何でもいいんです。
アルコール度数は高い方がいい。
自家用酒では漬けてから、数週間から1ヶ月くらいで飲めるそうです
（スピリタスの様な90％程度のお酒で造る場合には理論的に3日で抽出は完了する、と書いてありますけど）


この家庭的なお酒は、イタリアの文献によれば1300年代から既に存在していたようで、1590年にははっきりリモンチェロの名称が登場しています
主に食後酒として冷凍庫で冷やしてそのまま飲まれますが、炭酸で割ったり、氷を入れても楽しめます

甘いですがアルコール度数は高いのでご注意ください

商品として拡大したのは1980年代になってから。
戦後、観光の発展と共に有名になり、今では一大産業に発展したという訳です

今では法規制もちゃんとあります（PATというイタリア農産物の規定を受けてます）が、

アルコール度数は最低30度
レモンの皮の白い部分は取り除く

等の規定はあるようですが、よく分からない…
あれま。

注意点は、レモンは皮を使うので無農薬である事が重要だという事でしょうか
皮には農薬が残留しやすいので気をつけないといけません。

最近ではカリフォルニアレモンを使ったアメリカ製や、日本の都野ワイナリーのレモンチェロもあったりします


今日の生産者のボッテガはスプマンテのプロセッコで有名なイタリアの巨大メーカーです
ヴェネト州にあって、ワインの他にグラッパもリキュールも沢山生産してます。

以前、「雅」という限定のスプマンテを紹介しました　↓
https://cave-mitsukura.seesaa.net/article/479043413.html

ボッテガでは、香り高いフェミネッロというレモンを使用しています
一年中花をつけるこの品種は皮に香気成分が多く人気だそうで、苦味の元になる皮の裏の白い部分を丁寧に取り除いて漬け込まれます。

うーん、レモンの種類は全然知りません
シードルやカルバドスのリンゴも知らないよ


皮を漬け込んで30日を経た後、皮を取り除いてから糖分を添加し、高品質のグラッパで味を整えて出来上がりです

リモンチェロは沢山のメーカーがありますので、日本でも色んな物が手に入ると思います。
ボッテガのリモンチェロは香り高く、レモンの風味がぎっしり入っていますよ
これ以外にも色んなリモンチーノやリキュールを作っています。

最近流行りのレモンチューハイがあんまり美味しくないので（すみません）、こういうリキュールを割って飲む方がオススメです
もちろん、冷凍庫で保管してストレートで楽しむのもありです。

野口君二人で余裕です

摺りガラスで、この薄っぺらいボトルが素敵ですね

店頭にあるのでお試しください〜

昨日のFacebookに投稿しました、

店頭のピエール・ダモワ　ブルゴーニュ・ルージュ2011

色んな知り合いに会えてよかった
お馴染みのワインも新しいヴィンテージを飲むことが出来て勉強になりました

ワインの前から動かない輩が邪魔で…
注いだら一旦どきましょう

会場は広いのだから話がしたいならワインの前から一回下がって欲しい。
ずーっと陣取ってると他の人の邪魔です。
客商売なんだからそれくらい気が付け

…そろそろ、てんちょもそう言う事が直接言える年齢になって来たかもね
言ってないけどさ。




今日は昨年予約した限定のシャンパーニュが入荷して来ました

ピエール・ルグラ　ブラック・ジャケッツ2014

特級シュウイイのNMです

シュウイイはマルヌ川の南端、エペルネから東へ15分くらいの所にあります。
巨大組合のニコラ・フィアットもシュウイイです。

この村はグランクリュとして知られていますが、それはシャルドネだけ
ピノノワール（ムニエも）では95％クリュ、つまり1級になります。
ですから、栽培の99％がシャルドネ、そりゃしゃーないわ

それなのに、今日のシャンパーニュはブラン・ド・ノワールです
理由は後述。


実はこの蔵、以前のR&Lルグラなのです。
ご存知ですか？
相続税があまりにも高額なので商標を売ってしまいました、なので今あるR&Lルグラは別物です

ミツクラにも数年前にご来店でセミナーしてくださいました
奥様も素敵な方で仲良し夫婦。

2016年でした

この一族は1600年代の半ばまで遡れる古いシャンパーニュメーカーの末裔です。
現在のヴァンサンさんで11代目。
生産するブラン・ド・ブランにはシュウイイ産100％のシャルドネを使用した物もあります



今日のシャンパーニュはちょっとだけ目新しいのですが

それは…　ご主人がバイク好きで、奥様も50歳を過ぎてからバイク免許を取ったそうです。
皮ジャンなんて着た事もなかったという奥様。
今ではお二人で風を切って自由を楽しんでいるそうです


HPより、以下同様

今回の限定パッケージもバイク好きのお二人が、シュウイイというシャルドネのグランクリュにいるのに敢えてブラン・ド・ノワールを作ってみるという、ちょっとした反骨精神を発揮した限定品です

シュウイイだからシャルドネ、という世間の決め事に「反逆」する気持ち＝いたずら心、を表したそうです

バイクとロックが好きなお二人がドクロマークをあしらった黒い缶に自分達のシャンパーニュを入れて、最大限に遊んでいます


缶、ラベル、ミュズレにも髑髏入り

伝統や正統を重んじるシャンパーニュの常識では考えにくい表現です

やるなぁ〜

2550本の限定生産で裏ラベルにはシリアルナンバーが入っています

バイク乗りらしく、バンダナもついてるんですよ
頭に巻くやり方も図解してある、親切。

セパージュは、ピノノワール80％、ピノムニエ20％
2014年のヴィンテージシャンパーニュです
瓶熟期間は42ヶ月、3年半とかなり長い
ドサージュは5.63g/Lと少な目

ピエール・ルグラのシャンパーニュは何を飲んでも美味しいです
あんまりシャルドネ好きではないてんちょが思うんだから、大抵の方には文句あるまい。

この限定品も絶対美味しいだろう

「届きました、かっこいいね」ってメールしたら
「楽しんで」とお返事くれました
嬉しいです。


かっこいい缶がインテリアにもなりそうです
プレゼントにも最高。

店頭にはそこまで潤沢にはありませんので、お早めにご来店ください〜

何はともあれ、飲んでみないとなぁ

話はそこからだ

あなたもお試しになりませんか？？？