カーヴミツクラ　店長日記

日本ではまだまだですが、ヨーロッパではスーパーの商品一つでも生産にかかる二酸化炭素の発生量が表示されていて、少しでも環境負荷の少ない商品を、野菜でもお酒でも日用品でも買おうとするのが普通の事になっています。

投資の市場でもそうした経営に投資すべきだという不文律が確立してきて、どのメーカーでも環境への配慮なしには健全な経営が見込めない未来が違づいています。
欧米人と日本人の感覚や実際の問題の差もあるとは思いますが（この点では全てヨーロッパに倣うべきとはてんちょは思いませんが）、ワインの世界も美味しいワインを求める一方で「持続可能」と言う側面を重視さざるを得ない状況になっています。

結局人間が多すぎるのが原因なんで難しいでしょうけど、本来は安くて美味しい物を求めるのは当たり前だと思います
その上で道徳的な正しさが必要ならば、それがあるに越したことはない。

環境とワイン、気にしてる方、どのくらいいるでしょうか

店頭ではルイ・ジャドコーナーを新設しました

1ヶ月だけ、ルイ・ジャド月間にしました

特に安売りしてはおりませんが、

店頭のバックヴィンテージの希少ジャド
デイリーに飲める気軽ジャド
安心の当たりヴィンテージのジャド

そして、
3リットルや6リットルのジャイアントなジャド

と、色々と揃えています。

また、取り寄せできるワインも色々ありますのでルイ・ジャドファンの方は是非お立ち寄りください
ルイジャドファンじゃなくても見に来てちょうだい

ルー・デュモン仲田さんのマルサネ、是非拡大して見てください

アルフレッド・グラシアン　キュヴェ・パラディ　白2013　＆　ロゼ2007

アルフレッド・グラシアン、久しぶりです
特にトップキュヴェのパラディは何年ぶりに仕入れたかな。

ボトルやラベル、箱も素敵ですが、中身ももちろん美味しいです

アルフレッド・グラシアンは、エペルネにあるネゴシアンで創業は1864年。
ポル・ロジェもご近所。

ここは自社ブドウゼロで長らく運営されており、買いブドウ100％という事実に驚く方がいるかもしれません。
現在では1割程度を自社で賄っているようですが（自社畑２haらしい）、設立当初の19世紀には買いブドウが当たり前で、ブドウを作る人とシャンパーニュを作る人は別、分業が当然だったんです。

創業者のアルフレッド・グラシアン氏はシャンパーニュ作りのノウハウを既に持っており、醸造所から10キロ以内の農家とだけ契約を結び、良質のブドウを手に入れる為に尽力していました
大昔は果汁で取引もあったようですが、現在は朝の涼しい内に収穫されたブドウは温度が上がらないように素早く蔵へ運ばれ、発酵に向かいます。
ここ10年の気温の上昇では、10キロ圏内の畑からでも冷蔵車を使っているかもしれません

てんちょ、ここへ16年前に行きました
もうそんなに前かー

住所がイマイチ不明で手前の巨大なベスラ・ド・ベルフォンで道を聞いたところ、非常に親切に教えてくれました。
よそへ行くのに嫌な顔もせず、いい人たちだったなぁ…
同じ様にブジーでもエドモン・バルノーのお店からアンドレクルエへ電話かけさせてくれたり。
畑ですれ違うトラクターの運転手さんも手を振ってくれるし、シャンパーニュはいい印象ばっかり


その時はアルフレッドグラシアンで代々醸造家を務めるニコラ・ジェジェさんが案内してくれましたが、当時蔵は大改修しててあちこち足場だらけ。
ゆっくりできなかった
地下セラーは隣の敷地だそうで（地下だとイマイチ分からないけど）、越境？
瓶熟中にパラディのピンクの澱、見たなぁ、懐かしい。

ここはMLF無しですが、長い瓶熟のお陰で、とても深みのある余韻の長い繊細なシャンパーニュになっています
MLFしてないとは俄かに信じがたいコクと余韻です

昔はとてもお手頃価格だったので、貧乏人のクリュッグと言われてました（90年代の誉め言葉です）

ここんとこのプレステージ・シャンパーニュの品薄＆出荷調整で高額のメゾンの物は全く入荷しませんが
パラディの少ない在庫を買う事が出来ました

パラディは白が65% シャルドネ, 35% ピノ・ノワール、ロゼが58% シャルドネ, 42% ピノ・ノワール
瓶熟は最低4年（ですがもっと長い）
ロゼは年産20000本しかありません

ロゼのヴィンテージ・シャンパーニュはプレステージクラスになるとどっひゃーな値段ですが、パラディは良心的です
素敵な箱入りですしプレゼントにも最適。

久しぶりに飲んでみたいですね〜
アルフレッド・グラシアン、覚えておくといいですよ

チャコリ・レサバル・ロゼ2021

もう2021が出てるんですね。
ワイン名（チャコリ・レザバル）とワイナリー名（ボデガ・チャコリ・レザバル）が同じなので簡略して紹介しました

チャコリというワインをご存知でしょうか？

チャコリはスペインの北東部、バスク地方のワインです
現在は３つの名前でDO認定されています。

ピレネー山脈でフランとスペインに分かれていますが、バスク人は独特の文字と文化を持つ民族で、その由来はよく分からない謎多き民族です
今日のワインはそのスパニッシュ・バスクの物です。

北大西洋のビスケー湾に向かいあうサンセバスチャンが主要な都市です

てんちょ、20年くらい前に1度だけ言った事があります。
表示はアルファベットなんですが、独自の発音の言葉が多いので、バスクに入ると急に道路標識や看板が読めなくなります

その当時は、フェラン・アドリアの活躍もあって飲食業界ではスペイン、特にバスクがとても注目されており、見た目の良いピンチョスのお店や3つ星レストランが沢山あるバスクには多くの外国人が行ったと思います。
日本人も例外なく、私たち以外にも日本人は沢山見かけました

ただ、行ったのが2月だったので名店はほとんど長期休暇中でした
マルティン・ベラサテギもファン・マリ・アルサックもお休み。
リンゴ農園もやってるレストランに行きましたが、名前が出てこない…

サンセバスチャン、小さなお店でもそれぞれ個性があって、ピンチョスの盛り付けがとても綺麗でどこも良かったです
もちろん味もいい。
スペインでピンチョスの盛り付けの見た目を気にする地域って、昔はサンセバスチャンくらいしかなかったのです。
また行きたい〜


その、美食の街サンセバスチャンの代表的なワインがチャコリです

チャコリ・ゲ・ゲタリア
チャコリ・デ・ビスカヤ
チャコリ・デ・アラバ
の3つがDO認定されています。

今日のレサバル・ロゼはチャコリ・ゲタリアで、この名称が3つの中でも最も古く定番の名前なのです

チャコリは赤白ロゼが3つの名称全てに認められていますが、ほとんどが白の生産で微発泡の軽い辛口がそのスタイルです

ブドウ品種もいくつか認められていますが、白ブドウのオンダラビ・スリが大半を占めています。
（いつも思いますが、このオンダラリと言う響きがおまじないみたいに聞こえます）

今日のロゼは、オンダラビ・ベルツァ 90%（黒ブドウ）、オンダラビ・スリ 10%

ステンレスタンク発酵のすっきり早飲みタイプ、昨日と同じく微発泡で余韻の短い辛口です
塩味を感じますね
名店ムガリツもオンリストしてるそうです

白のチャコリと同様に、上の方から勢いよくコップに注いで泡立たせてから飲みます
実際にお店でそうやって注いでくれるんですが、グラスがびしゃびしゃなのはお愛嬌なんですよ。
しゃーない。

ところで、ヴィーニョ・ヴェルデ協会のサイトで、数少ない赤のヴィーニョ・ヴェルデの飲み方としてチャコリと同じ様に、
上から注いでピンクの泡を立たせて飲む、と言う写真を紹介してました↓

茶碗…　？
これも服に飛び散ったらシミになるよなぁー、とか細かい事は気にしないんです

グラスに上からジャー、が正しい注ぎ方＆飲み方です
あなたもやってみて。

古典ワインですね、知識も経験もどちらの点からもも抑えて（飲んで）おくべきでしょう

ベガ・シシリア　オレムス　トカイ　レイトハーヴェスト2017

トカイの名前で分かるでしょうか？
今日のワインはハンガリーの白ワイン、甘口です

オレムスのワインは辛口を前に紹介しました　↓
https://cave-mitsukura.seesaa.net/article/478838839.html
（この辛口ワインも美味しいですよ、ブドウの質の高さが分かります）

ハンガリーのトカイは中世の頃から王族貴族の羨望の的でした
この地域の品種であるトカイ・フルミントから作られる甘口のワインは病気を治し、寿命を永らえ、至福の時をもたらす特別なワインだったんです。
ルイ14世が「王のワイン」と呼んで珍重してたらしい

現在でも世界3大貴腐ワインの一つです
後の二つは、
ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼ
フランスのソーテルヌ

地球で最も美味しい甘口ワインですな

チェコの南、オーストリアの東に位置するハンガリー、てんちょ行った事ありませんがいつかは行ってみたいです。

ワイン産地は、国内に広く分布していますが、有名なのは今日のトカイと赤ワインのエグリ・ピカヴェール（雄牛の血）の二つでしょう
どちらも首都のブダペストから東の地区にあります。

エグリワイン、飲んだ事ありますか？
若々しいミディアムボディですが野性味もあって美味しいです

それでも、ハンガリーワインと言えばやっぱりトカイが真っ先に名前が挙がるのに異論がある方はいないでしょう。

しかも、今日のオレムスはトカイの生みの親なんです

このブドウ園は1600年の初期から記録が残る大変歴史のある蔵で、ラコーツィ1世の治世下には王領であった事もあるほどです。
ラコーツィ家はトランシルバニアを収める貴族で、ドラキュラ伯爵のモデルになったウラド・ラペツェ（15世紀の人物）の所領を継承した一族です（大雑把すぎ？）。
この時期の東ヨーロッパは長年に渡りオスマン帝国の侵攻を何度も受けており、かなり劣勢ですが、何とかキリスト教世界を死守

ラコーツィ1世の治世より少し前の1630年、オレムスのあるこのトカイ地域は恒例行事の様にオスマン帝国と戦争になり多くの人が戦場へ駆り出されます。
畑を面倒見るのは残された老人と女と子供だけ、もちろん人出は全く足りてなかったでしょう

収穫が遅れ、枯れたようになってしまったブドウ畑ですが、せっかくの果実を諦めるのが勿体なくて茶色いブドウでワインを作ってみたところ、これが非常に甘くて美味しい
これぞ奇跡
と、トカイの甘口ワインが誕生したそうです。

勿体ない精神の勝利の果実だ

もちろん、フルミント種が遅摘みや貴腐菌の付着に適していたんでしょう
修道士はこのワインをトカイ・アスー（トカイのジュース）と名付け、その名前は広く西ヨーロッパへも広まる事になりました。
その後、この甘口のワインはハンガリーの重要な輸出産業となり、18世紀の前半には生産する畑を登録、格付けまでしてその品質と名称を保護していたほどです
戦後の法整備が始まるずーっと前の事です。

その誕生の地の末裔が今日のオレムスです
現在はスペインのベガシシリアの傘下になっていますが、もちろん蔵は独立しており、伝統と最新設備が融合したかなり贅沢なワイナリーになってます。
お金持ち〜

現在の法律では、トカイの名称は、EUのPDO（フランスのAOCに相当）に属する産地として分類されていますが、その中でも上位クラスのDHCと言う2003年から導入された新しいカテゴリーに入っています。
（てんちょ、この辺りの事はあんまり知りませんのでこれから勉強します、しかもマジャール語ちっとも分からない）

ハンガリー国内では7つしかないDHCの表示が高級品の証でもあるので、購買者には分かりやすい様です。
なるほど。

トカイに認められるブドウ品種は6種類

フルミント
ハールシュヴェレリュ
（↑ この二つが代表的品種です）
カバル
クヴェルスールー
シャールガムスコータイ
ゼタ

…後半の土着品種はイメージ湧きませんね

そして、トカイの名前を付けられるワインは9種類あります。
これも2013年の法改正によって細分化されています。
上位から（糖度が高く生産が希少な順）、

１．エッセンシア
２．アスー
３．サーラズ・サモロドニ
４．エーデシュ・サモロドニ
５．フォルディターシュ
６．マーシュラーシュ
７．ケーシェイ・シュテーレシュ・ボル
８．フェヘール・ボル
９．ペジュグー（これはスパークリングワイン）

後半全く聞いた事ないー
扱ってる輸入元も知らない

重要なのは1のエッセンシアと2のアスー、3と4のサモロドニです。

エッセンシアは特に貴重で、トカイの頂点です。
貴腐が付いたブドウを手摘みで収穫した物で、残糖が450g/Lもないといけませんし、更に酸もアルコールも決められています（甘いだけじゃダメなんです）
滅多に作られず、条件の整った限られたヴィンテージの生産になる為、値段もかなり高額です。

因みにオレムスのエッセンシアは375mlで82500円です↓


甘露

次に、トカイ・アスーが本格的な甘口トカイでは入手しやすく、バリエーションも豊富です
貴腐ワインで、発酵中または後のワインに甘口のブドウを添加する量によって、３プットニュスから6プットニュスまであり、このプトニュスと言うバケツ（みたいなもの）を差す単語は聞いた事がある方も多いのではないでしょうか
当然6プットの方が高額です。
市場で見るのは大抵これかな。

3と4のソモロドニは「自然のまま」という意味で、貴腐ブドウと普通のブドウを混ぜて作る大衆ワインです。
貴腐が入る割合によって甘くなったり辛口になったりします。
昔は辛口、と習いましたが違うんですね（アスーやエッセンシア程甘くない、と言うべきなんでしょう）

今日のワインは1でも2でも3.4でもなく、
7のケーシェイ・シュテーレシュです

kesoi szuretelesuはマジャール語のlate harvestです。
そのまま、遅摘み、という意味です。
500mlの小サイズ、アルコール度数は11度
ベンディミア・タルディーアって書いてあればまだ分かるのに。

セパージュは、フルミント80%、ハーシュレヴェル10% 、ゼータ 5%、シャールガ ムシュコターイ 5%

この遅摘みは、貴腐が50％以上付くまで待ったブドウを手摘みで収穫、ハンガリー産のオーク樽で発酵・熟成させています。
その後15ヶ月瓶で熟成してから出荷しています。
糖度に関する資料がない…　肝心な事が不明じゃダメよね

しかし、バランスの取れた、十分な甘さのトカイです
セミヨンの貴腐もいいけど、フルミントの貴腐もいいです

このはちみつ色を見よ↓

どうも色調が青いのは腕が悪いのか、端末のせいなのか、両方か

ところで、トカイ地方は第一次大戦後に一部がチェコスロバキアに帰属する事になり、ハンガリーとしての生産地域が減少してしまっています
ですが、その新たにチェコに帰属した地域でもトカイの名称でワインを生産する事が認められており（伝統に則ったものだから）、ハンガリー政府には面白くない事態になってます。

トカイ地方26のコミューンが認定されていて、オレムスはその中心部のトルチヴァ村にあります。
（トカイ村から北に20キロちょっと）
ここ　↓


ハンガリーの東は一部をウクライナに接してます

長くなってしまいましたが、
トカイのレイトハーヴェスト、やっぱり美味しいです

紅茶キャンディだ
この甘口ならギリ3000円台で買えます

美食には欠かせない甘口ワイン、是非お試しいただきたい